Перейдем к использованию жира в питании больных язвенной болезнью. Какое значение имеют для них пищевые жиры? Сколько жира должно быть в Вашей диете? Оказывается, при назначении диеты, бедной жирами, дольше держится болевой синдром, медленнее рубцуется язва. С чем это связано? Жиры содержат очень важные факторы - фосфолипиды, витамин А, способствующий эпителизации язвенного дефекта. Они регулируют кислото-образование в желудке, нормализуют моторно-двигательную функцию желудка, желчного пузыря, кишечника. Кроме того, Вы и сами знаете местное обволакивающее, защитное действие жира.
     Большое значение имеет качественный состав жира. Так, недостаток в рационе полиненасыщенных жирных кислот, которыми так богато растительное масло, может способствовать возникновению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Растительное масло ускоряет заживление язвенного дефекта.
     На диету № 1а рекомендуется около 90 г жира, на диету № 16-100- 110г, на диету № 1-100-120г. Доля животного жира должна составлять примерно 70-80%, а растительного - 20-30%. Из чего складываются эти величины? Это не только масло и другие жиры. Жир тянется за белком как нитка за иголкой. В мясе, рыбе, молоке, твороге, яйцах есть жиры и немало. Таким образом, общее количество жира в Вашем рационе не будет складываться из связанного и так называемого свободного жира, которым Вы доводите жировой компонент до необходимой величины. На диеты № 1а и 16 разрешаются сливочное масло, сливки. Старайтесь добавлять их в готовое блюдо. Кстати, эти продукты незаменимы при склонности к кровотечениям. Они усиливают свертывающую способность крови. На диету № 1 Вы можете при хорошей переносимости использовать сметану.
     Не забывайте о растительном масле. Начиная с диеты № 1а, его можно использовать в натуральном виде, чайными и столовыми ложками как лекарство или вводить в блюда при приготовлении супов, каш, суфле, кнелей, фрикаделек и др. На диету № 1 растительное масло можно добавить в овощные блюда из отварной моркови, свеклы, к нежирной вымоченной сельди и т. д. Однако не все больные одинаково хорошо переносят растительное масло: могут появиться боли, неприятные ощущения. В этом случае принимать растительное масло не нужно.
     Запомните, что Вы не должны употреблять никаких других жиров, кроме:
    1. сливочного масла,
    2. топленого масла,
    3. растительного масла (ни маргарин, ни кулинарные жиры, ни свиное сало).