Очень хорошим источником животного белка в противоязвенной диете являются яйца; в желтке белка больше. Яичный белок прекрасно усваивается. Это связано с тем, что аминокислотный состав яичного белка очень близок к таковому тканей нашего организма. Вы можете употреблять яйца, если у врача нет оснований запретить Вам использовать их в питании.
     Как надо принимать яйца? Яйца готовятся всмятку, в мешочек, в виде паровых омлетов. Омлет можно сделать из цельного яйца, из белка (особенно если у Вас сопутствующее заболевание печени, желчного пузыря или поджелудочной железы), желтка (вкусное блюдо, попробуйте!). Можно приготовить омлет, мешанный или слоеный с протертым отварным мясом. Кроме того, можно приготовить прекрасные блюда из взбитых белков: снежки, меренги. При приготовлении некоторых блюд яйцо является кулинарной добавкой (суфле, слизистые супы и др.).
     Мы хотели бы Вас предостеречь от использования сваренных вкрутую, а также сырых яиц. Крутые яйца - тяжелая пища для желудка, тем более больного. Экспериментальные исследования показывают, что вкрутую сваренные яйца задерживаются в желудке 3-6 ч. О вреде длительного нахождения пищи в желудке мы Вам уже рассказывали. В сыром, не свернутом белке обнаружено вещество авидин, инактивирующее один из витаминов группы В - биотин. Недостаток в пище биотина может привести к изменению кожных покровов, слизистых оболочек. Длительное употребление в пищу сырых яиц может вызвать неприятные последствия. В связи с этим абсолютно не оправдано стремление некоторых больных язвенной болезнью поехать летом в деревню "на сырые яйца", которые якобы способствуют защите язвенного дефекта от повреждающего действия пищи. Не делайте этого! Готовьте яйца, как мы Вам это советуем!
     Кроме того, доказано, что под скорлупой куриного яйца содержится много микроорганизмов. При приеме сырых яиц возникает больше возможностей для развития сопутствующих заболеваний - хронического холецистита, хронического энтерита и др.