Творог - также незаменимое блюдо в Вашем домашнем питании. Это прекрасный источник полноценного белка. Однако творог заводского приготовления имеет высокую кислотность, что недопустимо при язвенной болезни. Подкисление творога осуществляется на заводах специально для удлинения срока его реализации, ибо размножение патогенных микроорганизмов в кислой среде замедляется. Здесь, к сожалению, мы сталкиваемся с тем, что молочная промышленность не может выпускать для массового производства пресный творог, а Вы, страдая язвенной болезнью, не можете использовать кислый творог. И что бы Вы не предприняли, какой бы обработке ни подвергли продукт, кислотность его не изменится и он не станет годным для употребления при язвенной болезни. Что же Вам делать? Придется готовить творог дома. Это нетрудно. Его можно приготовить несколькими способами из цельного молока путем осаждения молочного белка при нагревании продукта или солями кальция (хлоридом кальция, молочнокислым кальцием) или 3% столовым уксусом. С особенностями технологии Вы познакомитесь в последнем разделе. Творог, осажденный хлоридом кальция, имеет горьковатый привкус и, быть может, Вам не понравится. Молочнокислый кальций делает творог приятным на вкус и, мы уверены, доставит Вам удовольствие.
     Столовый уксус хорошо осаждает молочный белок, и творог получается вкусным, нежным. При этом уксус в творог не попадает, он весь остается в сыворотке. Хорошим по своим свойствам и вкусовым качествам получается домашний творог, приготовленный из молока и кефира.
     На диету № 1а можно использовать творог только в виде парового суфле (см. соответствующий раздел). На диету № 16 рекомендуется растертый с молоком и сахаром творог. На диету № 1 можно употреблять его в натуральном виде. Кроме того, появляется возможность готовить творожные блюда - паровые или запеченные сырники, творожный пудинг, запеканки (творожная, творожно-морковная, творожно-яблочная, творожно-крупяная и др.).
     Нам остается сказать несколько слов о сыре. Этот продукт очень богат полноценным белком. Однако на диеты № 1а и 16 использовать сыр не рекомендуется. На диету № 1 разрешаются неострые мягкие сорта сыра - ярославский, углический, российский. Употребляйте сыры только свежими. Сыр можно принимать на завтрак или как закуску, можно его потереть к макаронам, вермишели, употребить при запекании некоторых блюд.