Какие продукты в Вашем рационе будут основными источниками животного белка и в каком виде их надо использовать? Для начала поговорим о мясе, в котором содержатся полноценные белки, достаточно хорошо усваиваемые человеческим организмом. Вам разрешается использовать говядину, телятину, мясо кролика, кур, индейки, нежирную свинину. Несколько слов о преимуществах мяса кролика, содержащего мало соединительной ткани, сухожилий. Мелкие мышечные волокна не требуют для своего переваривания большого количества активного желудочного сока.
     Мясо кролика настолько нежное, что даже на диету № 1 (протертую) Вы можете приготовить его не только в рубленом виде, но и куском.
    Вам не следует вводить в свое меню жирную свинину, утку, гуся, дичь. В средней полосе не желательно применение даже нежирной молодой баранины. Это связано с тем, что в межмышечных пространствах ее содержится очень трудно перевариваемый бараний жир. Однако коренные жители тех регионов нашей страны, где баранину употребляют в пищу с детства, могут использовать нежирную баранину.
     Если врач рекомендует Вам диету № 1а, Вы можете употреблять мясо только в виде парового суфле, приготовленного из вываренного мяса, предварительно освобожденного от пленок и сухожилий (домашняя птица - от кожи) и пропущенного через мясорубку с паштетной решеткой - 4-5 раз. Разрешается добавлять пюре из отварного мяса в слизистые супы. О приготовлении этих блюд Вы прочтете в конце книги.
     На диету № 16, кроме суфле, можно приготовить мясо в виде паровых котлет, фрикаделек, пудингов, пюре из отварного мяса, рулетов, кнелей и др. При переходе на диету № 1 не торопитесь с поглощением мясных блюд. Однако даже на диету № 1 (протертую) разрешается 1 раз в неделю мясо куском. Мясо должно быть нежным - вырезка, телятина, молодая говядина, белое мясо курицы, индейки, мясо кролика. На диету № 1 в непротертом варианте можно употреблять мясо куском при отсутствии боли.
     На диету № 1 разрешается некоторые субпродукты - язык, мозги, печень в отварном виде. Кроме того, теперь можно позволить себе употребление некоторых мясных закусок. Это - заливное мясо, заливной язык, нежирная колбаса, нежирная ветчина, печеночный паштет, мясной сырок. Итак, Ваша пища становится более разнообразной. Однако не забудьте, что готовить заливное мясо и заливной язык надо только на овощном отваре или костном бульоне. Мясной бульон содержит много экстрактивных веществ, активно повышающих секрецию желудочного сока.